Phở cuốn Hà Nội - món ăn tính tế mang phong vị đặc trưng của ẩm thực kinh kỳ

Du lịch Hà Nội người ta hay nhắc đến ba sáu phố phường cổ kính cùng với đó là những địa điểm di tích lịch sử nổi tiếng và những điểm check kin tuyệt đẹp. Nhưng không chỉ có vậy, thủ đô còn khiến bất cứ ai ghé thăm cũng phải vương vấn nhờ nền ẩm thực tinh tế khi sở hữu vô vàn những món đặc sản hấp dẫn, trong đó phải kể đến món phở đầu tiên. 
 

Ẩm thực Hà Nội từ lâu đã nổi tiếng với những món phở, trong đó có món phở cuốn. Ảnh: cooky

Khi đến Hà Nội, không khó để bạn có thể tìm thấy một hàng quán ban phở từ bình dân cho đến sang trọng ở bất kỳ đâu. Đây là món ăn vô cùng phổ biến mà bạn có thể ăn vào lúc nào trong ngày từ sáng đến tối muộn cũng được. 
 

Món ăn này thanh mát và hấp dẫn nên rất được lòng thực khách. Ảnh: tastykitchen

Phở có hàng chục phiên bản khác nhau nhưng tựu chung lại thì có thể chia làm ba trường phái là phở truyền thống, phở tái lăn hoặc phở sốt vang và cuối cùng không thể nào không nhắc đến đó chính là món phở cuốn Hà Nội thanh mát, hấp dẫn vô cùng.
 

Phở cuốn Hà Nội, món ăn tinh tế của người dân thủ đô

Đối với các tín đồ ẩm thực Hà Thành thì có lẽ chẳng mấy ai xa lạ với món phở cuốn nữa nhưng đối với du khách từ các miền khác thì đây vẫn là một món ăn đặc sản còn khá lạ lẫm. Phở cuốn Hà Nội xuất hiện lần đầu tiên là ở một tiệm bán phở nằm tại ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu. 
 

Đối với các tín đồ ẩm thực Hà Thành thì có lẽ chẳng mấy ai xa lạ với món phở cuốn. Ảnh: yeutre

Chuyện rằng, vào một ngày hè vào khoảng năm 2000, khi có một người khách đến ăn phở nhưng quán lại hết nước dừng. Nhưng không nỡ từ chối khách, chủ quán đã lấy miếng bánh phở cắt ra thành từng miếng vuông rồi cuốn thêm chút rau thơm và thịt bò chín để phục vụ khách.   
 

Phở cuốn Hà Nội xuất hiện lần đầu tiên là ở ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu. Ảnh:  yourtubudd 

Ăn kèm với món ăn mới mẻ này là một ít nước mắm pha loãng. Tưởng chừng không hợp nhưng thực khách sau khi ăn xong lại vô cùng thích thú. Và sau đó món ăn ấy bắt đầu được đưa vào thực đơn, ban đầu nó còn vấp phải nhiều luồng ý kiến, có người ủng hộ mà cũng có người e dè.
 

Ăn kèm với món ăn mới mẻ này là một ít nước mắm pha loãng. Ảnh: feedy.vn

Nhưng rồi dần dần ngày càng có nhiều người đến thưởng thức món phở cuốn Hà Nội này hơn, thậm chí là mua mang về khiến cho món ăn này bắt đầu nổi tiếng. Nhiều nhà trong khu phố này bắt đọc học hỏi để mở bán và phố Ngũ Xã cũng nhờ thế mà trở khu phố chuyên về phở cuốn từ đó.
 

Phố Ngũ Xã trở khu phố chuyên về phở cuốn ở Hà Nội. Ảnh: feedy.vn

Đúng với tên gọi của mình, nó là sự kết hợp độc đáo giữa món phở và bánh cuốn.  Thay vì những bát món phở nước nóng hổi hay phở trộn ăn với các loại topping thông thường thì món phở cuốn nhẹ nhàng và thanh mát hơn hẳn. Chính vì thế mà món ăn đặc sản Hà Nội này cũng rất được ưa chuộng vào những ngày hè nóng nực. 
 

Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội

Làm phở cuốn rất đơn giản nhưng muốn món ăn ngon đúng chuẩn thì trước hết bạn phải lựa chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất. Rồi tùy vào sở thích và số lượng người ăn mà chuẩn bị lượng nguyên liệu khác nhau.
 

Đúng với tên gọi của mình, nó là sự kết hợp độc đáo giữa món phở và bánh cuốn.  Ảnh: ganhdau

Nhưng tựu chung lại thì vẫn cần có những thành phần chính như bánh phở, thịt bò, rau xà lách, rau ngò, dưa chuột,… và các loại gia vị khác để làm nước chấm. Ngoài ra, nếu thích bạn còn có thể lựa thêm trứng vịt, trứng gà, tôm, cà rốt,… để món ăn thêm phong phú hơn.
 

Làm phở cuốn rất đơn giản nhưng muốn ngon đúng chuẩn thì phải lựa chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất. Ảnh: quynhgaaa

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu thì bắt tay ngay vào việc sơ chế và chế biến. Đầu tiên là những miếng bánh phở sẽ được cắt thành những miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật thay vì cắt sợi phở như thông thường. Còn rau sống đem rửa sạch, để cho thật ráo nước, dưa chuột và cà rốt thì có thể bào thành miếng mỏng. 
 

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu thì bắt tay ngay vào việc sơ chế và chế biến. Ảnh: thanhxuan20394

Thịt bò thăn xào chín với tỏi phi cho thơm, để nguội rồi có thể bắt tay vào việc cuốn phở. Đầu tiên là một lớp bánh phở, rồi một lớp rau sống, dưa leo, cà rốt và các thành phần khác nếu có vào và cuối cùng là lớp thịt bò xào chín. Một số nơi còn cho thêm một ít lạc rang giã nhỏ để món ăn thêm bùi bùi, giòn giòn bắt vị hơn.
 

Công đoạn cuốn bánh là công đoạn quan trọng quyết định hình thức của món ăn. Ảnh: tintinmewt

Sau đó là từ từ cuốn lại sao cho thật gọn gàng, đẹp mắt và chặt tay để các nguyên liệu bên trong không rớt ra ngoài. Đây được xem là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến hình thức của món phở cuốn Hà Nội, nên đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của người đầu bếp.
 

Nhưng còn cần một yếu tố quyết định nữa chính là bát nước chấm. Ảnh: j_rodddd_

Nhưng như vậy thì vẫn chưa đủ để làm nên món phở cuốn Hà Nội mà còn cần một yếu tố quyết định nữa chính là bát nước chấm. Nước chấm của món ăn này phải có sự hòa quyện thật hài hòa giữa vị mặn mà của mắm, vị ngọt của đường và chút chua chua của giấm ăn, ngoài ra nếu có thêm chút cay cay của ớt tươi và thơm của tỏi băm nữa thì lại càng ngon.
 

So với những món đặc sản khác ở Hà Nội thì ăn phở cuốn đơn giản rất nhiều. Ảnh: lyndascatering

So với những món đặc sản khác ở Hà Nội thì ăn phở cuốn đơn giản rất nhiều. Chẳng cần đũa hay muỗng gì cầu kỳ cả, bạn chỉ việc cầm từng cuốn phở lên chấm thẳng vào bát nước chấm rồi cắn một miếng. Khi ấy từng miếng phở cuốn mềm mướt, thơm béo mùi thịt, tươi mát vị rau cộng thêm độ đậm đà chua cay nhẹ của nước chếm đảm bảo sẽ khiến bạn mê mẩn ngay. 
 

Chẳng cần đũa hay muỗng gì cầu kỳ cả, bạn chỉ việc cầm từng cuốn phở lên chấm thẳng vào bát nước chấm rồi ăn ngay. Ảnh: lavenderkitchen88

>> Xem thêm: Theo chân Mai Sally ngắm trọn bầu trời cùng với EM Rooftop Coffee

Một số địa chỉ phở cuốn Hà Nội nổi tiếng được lòng các tín đồ ẩm thực Hà thành

Hà Nội có rất nhiều quán phở cuốn nhưng không phải nơi nào cũng đảm bảo vệ sinh và có hương vị thơm ngon. Và dưới đây là gợi ý một số địa chỉ phở cuốn Hà Nội mà bạn nên thưởng thức:

Phở cuốn Hương Mai, số 25 Ngũ Xã, Hà Nội
Giờ mở cửa: 9:00 - 22:00
Giá: 30.000 đồng - 55.000 đồng

Phở cuốn Hưng Bền – Ngũ Xá, số 33 Ngũ Xã, Quận Ba Đình, Hà Nội
Giờ mở cửa: 09:00 - 23:00
Giá: 20.000 đồng - 55.000 đồng

Phở cuốn Ngũ Xã - Khánh Tiên; 12 Hoàng Cầu mới - Đống Đa - Hà Nội
Giá: 20.000 đồng - 55.000đồng
Giờ mở cửa: 7:00 - 22:00

Phở cuốn Ngũ Xá – Tô Hiệu, 233 Tô Hiệu, Cầu Giấy, Hà Nội
Giờ mở cửa: 7:00 - 22:00
Giá: 25.000 đồng - 50.000 đồng

Phở cuốn Ngũ Xá – Duy Tân, 66 Duy Tân, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
Giờ mở cửa: 9:00 - 21:00
Giá: 30.000 đồng - 45.000 đồng

Phở cuốn Duy Mập, số 79 Trúc Bạch, Quận Ba Đình, Hà Nội
Giờ mở cửa: 9:00 - 21:00
Giá: 35.000 đồng - 110.000 đồng

Phở cuốn Thanh Hằng, số 29B Ngũ Xá, quận Ba Đình, Hà Nội
Giờ mở cửa: 10:00 - 22:00
Giá: 25.000 đồng - 55.000 đồng

Phở cuốn Vinh Phong, số 40 Ngũ Xá, quận Ba Đình, Hà Nội
Giờ mở cửa: 8:00 - 22:30
Giá: 22.000 đồng - 55.000 đồng

Phở cuốn từ lâu đã là một trong những món ăn quen thuộc của các tín đồ ẩm thực Hà Nội cũng như các du khách bốn phương. Nếu có dịp du lịch Hà Nội, bạn nhất định phải thưởng thức món ăn hấp dẫn này để cảm nhận trọn vẹn hương vị chuẩn nhất của nó nhé!

Minh Nguyên

(Theo Báo Thể Thao Việt Nam)