Về Cần Thơ dạo bến Ninh Kiều, thưởng thức món bánh cống trứ danh

Bánh cống – món ăn vặt trứ danh của người Cần Thơ 

Về Cần Thơ du lịch, du khách có thể thưởng thức nhiều loại cây trái của miệt sông nước, có thể ăn nhiều món bánh ngon của người Nam Bộ. Nhưng đừng quên thưởng thức món bánh cống nổi tiếng của vùng đất Ninh Kiều. 

Không ai nhớ chính xác loại bánh đặc biệt này xuất hiện từ khi nào, chỉ biết rằng món bánh có hình dạng như một chiếc phin cà phê này đã gắn liền với đời sống của người dân nơi đây.

Sở dĩ bánh được gọi tên là “cống” vì hình trụ tròn, trông giống hệt như ống cống. Tuy tên gọi, dáng hình có vẻ bình dân, dung dị nhưng hương vị của món bánh này rất đặc biệt, thơm ngon đậm đà không kém bất kỳ món ăn vặt nào của xứ Nam Bộ. 
 

Tương truyền, món bánh cống vốn có nguồn gốc từ người Khmer. Tuy nhiên trong quá trình giao lưu văn hóa ẩm thực, người ta đã ít nhiều thêm bớt một số nguyên liệu như bột, nhân bánh, tạo nên món bánh hình ống cống đặc biệt mà ít vùng nào có được. 

Hương vị đậm đà đúng chất miền Tây 

Cách thưởng thức bánh cống Cần Thơ có thể giống với một số món ăn vặt như bánh xèo. Tuy nhiên về hương vị, loại bánh này mang nét đặc trưng riêng. Thông thường, bánh được làm từ bột gạo, đậu xanh và nhân tôm thịt, củ sắn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn rôm rốp của vỏ bánh, vị béo béo bùi của nhân và cả vị thanh mát của những loại rau sống ăn kèm. 
 

Đơn giản chẳng cầu kỳ là lý do mà món bánh đặc sản Cần Thơ này được nhiều người yêu thích. Cứ mỗi cuối tuần rảnh rỗi không biết ăn gì, cứ mỗi xế chiều buồn miệng, ăn một chiếc bánh cống vào là thấy vị giác kích thích ngay. 

Là một món ăn dân dã nên món bánh cống được bày bán ở rất nhiều hàng quán, đa phần là những quán ăn bình dân ở nội ô thành phố Cần Thơ và cả các huyện lân cận. Trung bình, mỗi chiếc bánh dao động từ 6.000 – 8.000 đồng, tùy nơi bán. Mỗi người chỉ cần thưởng thức 2 chiếc bánh là no căng bụng vì bánh luôn có đầy nhân. 
 

Cách làm bánh cống 

Bằng kinh nghiệm riêng của mình mà mỗi hàng quán sẽ có cách chế biến nhân bánh khác nhau. Tuy nhiên về cơ bản, bánh cống Cần Thơ được làm từ 3 nhóm nguyên liệu chính là bột gạo, đậu xanh, tôm thịt và cả củ sắn. Theo người Cần Thơ, để làm được vỏ bánh ngon, vị vừa ăn phải pha chế thật cầu kỳ.

Thông thường, sẽ có ba phần bột gạo kết hợp cùng một phần bột nếp. Muốn vỏ bánh ngon hơn phải có thêm chút bột mì loại ngon. Sau đó, người thợ làm bánh cho thêm nước, các loại gia vị như đường, muối, bột ngọt và hành lá cắt nhỏ vào, trộn đều. Đặc biệt, bột sau khi pha chế xong phải có độ sền sệt, không được lỏng như bột làm bánh xèo, như vậy mới đúng chuẩn khi làm bánh cống. Người Cần Thơ còn bật mí thêm rằng, để màu bánh đẹp và vàng óng tự nhiên, khi pha bột bạn có thể cho vào vài lòng đỏ trứng gà. 
 

Sau khâu pha chế bột là quy trình làm nhân bánh cũng công phu không kém. Đậu xanh dùng làm nhân là đậu xanh đã đãi sạch vỏ, đem nấu cho chín mềm nhưng không bị nát. Thịt heo được đem băm nhuyễn, xào sơ rồi trộn cùng nhân đậu xanh. Cuối cùng là bước sơ chế tôm tươi, chỉ cần rửa sạch, cắt râu và chân mà không cần lột vỏ, nhằm giúp chiếc bánh cống chiên xong có độ giòn khi ăn. Ngoài ra, bạn còn có thể chuẩn bị thêm một ít củ sắn cắt nhỏ để làm nhân bánh nếu thích. 
 

Khâu chiên bánh cũng không quá khó. Bạn bắc một chảo dầu lớn và nóng, cho khuôn bánh vào trong chảo. Đợi khi dầu sôi, thợ làm bánh lần lượt ít bột vào khuôn, tiếp theo cho thêm  một muỗng hỗn hợp đậu xanh và thịt vào làm nhân bánh. Cuối cùng người thợ cho thêm một lớp bột lên trên, để thêm vài con tôm tươi rồi nhúng khuôn bánh ngập trong dầu đang sôi. Muốn chiên bánh đặc sản Cần Thơ này thật ngon, bạn phải để lửa nhỏ liu riu, như vậy bánh mới chín đều và có độ vàng giòn bắt mắt. 
 

Thưởng thức bánh cống – nghệ thuật ăn uống của người Nam Bộ

Bánh sau khi được chiên trong dầu sôi sẽ chín vàng, giòn rụm và được dọn ra ăn kèm với rau sống. Thông thường, người Cần Thơ sẽ ăn loại bán này cùng với cải xanh, cải xà lách, xoài chua, rau diếp cá, dưa leo,… và chấm cùng nước mắm chua ngọt. 
 

Thưởng thức món bánh này cũng chẳng có gì quá cầu kỳ, bạn chỉ việc chọn lá cải to nhất, cho thêm vài loại rau khác lên trên. Cuối cùng đặt miếng bánh cống ở giữa, cuốn lại và chấm nước mắm rồi ăn. Hương vị chua ngọt của nước mắm hòa quyện cùng vị bùi của đậu xanh, vị béo của tôm thịt, tạo nên nét đặc trưng riêng cho món ăn dân dã này. Đặc biệt, chiếc bánh cống có kích thước cũng khá to nên khi ăn, bạn hãy cắt bánh làm 4 miếng. Vì nếu ăn một chiếc cùng lúc sẽ rất ngán và khó ăn.

Địa chỉ lý tưởng để bạn thưởng thức bánh cống ngon trứ danh ở Cần Thơ là Tiệm bánh cống cô Út ở phố Lý Tự Trọng, phía sau công viên Lưu Hữu Phước với giá cả dao động chỉ từ 10.000 đến 30.000 đồng.
 

Cần Thơ là một trong những điểm đến hấp dẫn ở miền Tây Nam Bộ. Về đây du lịch, bạn không chỉ được dạo bến Ninh Kiều, đi chợ nổi mà còn thưởng thức nhiều món đặc sản Cần Thơ, bánh cống là một gợi ý tiêu biểu nhất. 

Ngọc Anh (tổng hợp) - dulichvietnam.com.vn