Phở gan cháy Đáp Cầu Bắc Ninh - Hương vị lạ gây thương nhớ

Giới thiệu về món phở gan cháy Đáp Cầu

Phở gan cháy Bắc Ninh là một trong những món đặc sản nổi tiếng của đất kinh kỳ, đặc biệt phổ biến tại khu vực Đáp Cầu. Khác với phở truyền thống, món ăn này mang đến một hương vị đậm đà, thơm ngon nhờ gan cháy giòn béo kết hợp với nước dùng thanh ngọt, tạo nên sự hòa quyện hấp dẫn. Đây không chỉ là món ăn sáng quen thuộc mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức một hương vị mới lạ và độc đáo.

Phở gan cháy Đáp Cầu Bắc Ninh là đặc sản của địa phương với hương vị độc đáo. Ảnh: cổng thông tin điện tử Bắc Ninh

>> Xem thêm: Tour du lịch miền Bắc trọn gói

Điểm đặc sắc của phở gan cháy Bắc Ninh

Phở gan cháy không chỉ nổi bật bởi nguyên liệu mà còn nhờ vào cách chế biến công phu. Điểm nhấn của món ăn chính là phần gan heo được chiên cháy cạnh nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong. Khi kết hợp với bánh phở mềm dai, nước dùng thanh ngọt từ xương hầm cùng các loại gia vị đặc trưng như hành lá, rau thơm, và tiêu xay, phở gan cháy trở thành một món ăn khó cưỡng. Sự béo ngậy của gan hòa quyện với nước dùng ngọt thanh khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Phở gan cháy Bắc Ninh hot đến mức nhiều thực khách còn phải xếp hàng để thưởng thức. Ảnh: cookpad

>> Xem thêm: Bánh khúc trần Bắc Ninh - Đặc sản đặc sắc Làng Diềm

Cách làm phở gan cháy Đáp Cầu Bắc Ninh

Để có được một tô phở gan cháy thơm ngon đúng vị, quy trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến công đoạn nấu nước dùng, chế biến gan và trình bày món ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Bánh phở: Lựa chọn bánh phở mềm dai, không bị bở.

Xương ống heo hoặc bò: Dùng để ninh nước dùng, tạo độ ngọt tự nhiên.

Gan heo: Lựa chọn gan tươi, màu đỏ sẫm, không có mùi hôi.

Hành tây, gừng, quế, hồi, thảo quả, tiêu hạt: Tạo hương thơm cho nước dùng.

Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, đường phèn.

Hành lá, rau thơm, ớt tươi, giấm tỏi: Ăn kèm để tăng hương vị.

Phở gan cháy Đáp Cầu Bắc Ninh được làm từ nhiều loại nguyên liệu độc đáo kết hợp với nhau. Ảnh: LHVN

Chế biến nước dùng:

Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

Cho xương vào nồi, đổ nước và ninh trên lửa nhỏ trong khoảng 5-6 tiếng để lấy nước ngọt. Trong quá trình ninh, thêm hành tây, gừng nướng, quế, hồi, thảo quả để tạo mùi thơm đặc trưng.

Khi nước dùng trong và có vị ngọt thanh, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Chế biến gan cháy:

Gan heo rửa sạch, ngâm với sữa tươi hoặc nước muối loãng khoảng 15-20 phút để khử mùi tanh.

Sau đó thái gan thành từng lát vừa ăn, ướp với một ít muối, tiêu, tỏi băm để tăng hương vị.

Làm nóng chảo với dầu ăn, cho gan vào chiên ở lửa vừa, lật đều để gan chín vàng cháy cạnh nhưng không bị khô. Khi gan dậy mùi thơm và có lớp vỏ giòn bên ngoài là đạt chuẩn.

Hoàn thiện món ăn:

Chần bánh phở qua nước sôi để làm nóng, sau đó cho vào bát.

Xếp gan cháy lên trên, rắc hành lá thái nhỏ.

Chan nước dùng nóng vào bát, thêm chút tiêu xay, ớt tươi hoặc giấm tỏi tùy khẩu vị.

Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Bát phở gan cháy Bắc Ninh vô cùng ngon mắt. Ảnh: 24h

Các quán phở gan cháy ngon ở Bắc Ninh

Nếu bạn muốn thưởng thức phở gan cháy đúng vị tại Bắc Ninh, dưới đây là một số địa chỉ nổi tiếng:
 

Phở gan cháy Đáp Cầu Thắng Thủy

Địa chỉ: 22 Trần Quốc Toản, P. Ninh Xá, Bắc Ninh. 

Đây là một trong những quán phở gan cháy lâu đời và nổi tiếng nhất ở khu vực Đáp Cầu. Quán được nhiều thực khách đánh giá cao nhờ gan được chiên giòn vừa phải, nước dùng trong và ngọt thanh, không bị gắt. Bánh phở mềm, kết hợp với hành phi thơm lừng tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Phở gan cháy Bắc Ninh Thắng Thuỷ là một trong những quán ăn được nhiều thực khách ưa chuộng. Ảnh: hotel84

Phở gia truyền Trần Sinh

Địa chỉ: 132 Đ. Như Nguyệt, P. Đáp Cầu, Bắc Ninh

Quán nổi tiếng với công thức nấu nước dùng riêng biệt, kết hợp giữa vị ngọt của xương hầm và gia vị truyền thống. Gan cháy tại đây có độ giòn xốp vừa phải, không quá khô. Không gian quán sạch sẽ, phục vụ nhanh chóng, thích hợp cho những ai muốn có bữa sáng ngon miệng.

Phở gan cháy Vinh Xương

Địa chỉ: Trần Lựu, P. Thị Cầu, Bắc Ninh

Đây là địa chỉ quen thuộc của nhiều tín đồ ẩm thực Bắc Ninh với hơn 40 năm mở quán. Nước dùng ở đây được hầm từ xương bò, có vị đậm đà hơn so với các quán khác. Gan cháy giòn nhưng vẫn giữ được độ béo, ăn kèm với bánh phở mềm và rau thơm tạo nên sự hài hòa tuyệt vời.

Phở gan cháy của ông Hoàng Xuân Vinh đã bán hơn 40 năm. Ảnh: lao động

Phở gan cháy Đáp Cầu Bắc Ninh không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của vùng Kinh Bắc. Với sự hòa quyện hoàn hảo giữa gan cháy giòn béo, nước dùng ngọt thanh và bánh phở mềm mượt, món ăn này chắc chắn sẽ để lại ấn tượng sâu sắc cho bất kỳ ai từng thưởng thức. Nếu có dịp ghé qua Bắc Ninh, đừng quên tìm đến những quán phở gan cháy nổi tiếng để trải nghiệm trọn vẹn hương vị độc đáo này.

Nguyễn Đức