Chè Huế - Nét tinh túy trong từng loại chè

Chè Huế độc đáo và đa dạng theo hai phong cách là dân dã và cung đình. Những món chè Huế mang phong cách sang trọng có thể kế tới như chè sen, chè kê, chè thịt heo quay, chè long nhãn, chè bột lọc bọc sen, chè đậu ngự… chè mang tính dân dã có chè bắp, chè đậu ván, đậu đỏ, đậu xanh, chè khoai môn, chè bột lọc bọc đậu phụng,.. Mỗi món chè đều mang trong mình một hương vị rất riêng mà nếu đã ăn qua một lần bạn sẽ không thể nào quên được.
 

Mùa hè du lịch Huế đúng vào mùa sen, mùa nhãn để được ăn chén chè hạt sen thơm lừng, vị ngọt thanh tao, đã ăn rồi là nhớ mãi, không thể nào quên.
 

Nguyên liệu của món ăn chỉ gồm hạt sen, nhãn, đường phèn và nước. Sen để nấu chè phải là sen tươi, hái ở hồ Tịnh Tâm. Sự khác biệt trong chất, vị của sen Tịnh Tâm chính là ở vị dịu mát thanh tao, mềm nhưng không bở, bùi bùi thơm thơm. Nhãn để làm chè cũng phải là nhãn Huế. Không giống như những loại nhãn khác, nhãn Huế quả nhỏ, ngọt nhưng không hắc; cùi dày vừa phải, ráo nước, không quá giòn mà cũng chẳng quá dai.
 

Thử một chút nước cảm ngay vị ngọt thanh thanh của đường phèn. Nếm một quả nhãn bọc hạt sen thấy ngay vị ngọt giòn của nhãn, vị thanh mát của sen.
 

Nhắc đến chè Huế không thể không nhắc đến món chè bắp, bởi đây là món chè đặc trưng của người Huế. Người Huế nấu chè bắp thì phải lấy bắp non hay còn gọi là bắp sữa ở Cồn Hến mới ngon. Người dân Cồn trồng bắp gần như quanh năm, trừ ba tháng lũ lụt. Bắp vùng này thơm ngon, béo ngậy vì hưởng được lớp phù sa dày trên mặt ruộng sau mỗi trận lụt.
 

Bắp thái mỏng cho vào nồi đun sôi, khuấy đều liên tục trong một giờ đồng hồ đến khi bắp chín cho đường kính vào khuấy đều. Thứ được cho thêm vào món chè bắp là nước cốt dừa trắng như sữa, thơm lừng.
 

Hầu như ai đến Huế cũng đều ăn chè. Trong số rất nhiều lựa chọn, có lẽ ấn tượng nhất vẫn là chè bột lọc heo quay, vừa mặn vừa ngọt, vừa nóng vừa lạnh mang nét riêng của ẩm thực cố đô.
 

Nguyên liệu để làm món chè độc đáo này gồm có bột lọc, thịt heo quay, đường phèn, đường cát, gừng và lạc. 
 

Giờ đây, chè bột lọc heo quay là món ăn được khách du lịch tìm thưởng thức khi đến Huế. Nhưng không phải ai cũng dễ dàng yêu thích món này ngay từ đầu, bởi sự pha trộn mặn ngọt, thịt và bột, tạo nên hương vị lạ. Vị thanh ngọt của đường kết hợp với béo ngậy, mằn mặn của heo quay trong miếng bột lọc dẻo dai, thoảng nhẹ hương gừng.
 

Hầu hết các thực khách đến Huế sẽ rất lạ lẫm với một thức quà giải khát mang tên “Thạch cầu vồng”. Đây không phải là đặc sản hay món ăn gì cao lương mỹ vị của Huế, tuy nhiên lại là món ăn vô cùng yêu thích của nhiều người.
 

Không lắm thắc mắc với cái tên chè thạch, bởi trong cốc chè gồm nhiều loại thạch với nhiều hương vị  khác nhau như: thạch rau câu, sâm dứa, thạch đen… Để có một ly chè thạch ngon, đòi hỏi phải có nhiều hương vị xen lẫn, hòa quyện với thạch là nước cốt dừa béo thơm, thêm một chút chè đậu xanh, nước cốt dừa và trên cùng là một ít dừa khô bùi bùi, giòn rộm, chỉ đơn giản như vậy thôi đã có một ly chè thạch mát lạnh, thơm ngon, đánh gục vị giác của du khách trong thời tiết nắng nóng của Huế.
 

Nhìn bát chè hoa cau nhỏ xinh, được bày biện thật thích mắt, ấy vậy mà những nguyên liệu làm nên bát chè khá giản đơn và mang đậm hương vị quê hương với bột sắn, nước dừa, hoa bưởi, đậu xanh. Tuy vậy, chè hoa cau được chế biến hết sức tỉ mẩn và người chế biến cũng phải rất tinh tế thì mới cho ra được bát chè hoa cau đúng hương vị của nó.
 

Chè hoa cau bao giờ cũng có độ ngọt thanh vừa phải. Bát chè múc ra phải đạt được độ sánh mượt cần thiết cùng những hạt đỗ xanh đồ chín tới. Đỗ rắc khéo để không chìm, không vón cục mà chỉ lơ lửng như hoa cau vàng ươm, nhẹ nhàng, tinh khiết. Người Huế xưa còn hết sức tỉ mỉ trong công đoạn trình bày. Chén múc chè phải làm nóng trước, úp mấy bông hoa bưởi mới nở, sao cho hương hoa bám vào chén chè, thơm nhẹ nhàng và ý nhị, để hương hoa bưởi hài hòa thấm đượm vừa đủ cả trong chè lẫn bát chè.
 

Cuối cùng, chế nước dừa thắng lên mặt những bát chè nồng nàn hương hoa, để màu trắng đục của nước dừa quyện vào cái thanh, cái ngọt của vị chè làm mát lạnh lòng người thưởng thức.
 

Bên cạnh những đặc sản Huế khác thì chè Huế từ xưa đến nay, cho dù là món ăn cung đình, hay chỉ là thức ăn vặt bình dân, đều thể hiện không ít điều về con người xứ Huế và vùng đất kinh kỳ, cổ kính. Nếu bạn có dịp ghé thăm Huế, hãy thử một vài loại chè, để hiểu được hương vị Huế - hồn Huế ngây ngất, nồng nàn đến quên lối về.