Ai ơi về Đồng Tháp ăn cá lóc nướng cuốn lá sen non!

Vùng đất Đồng Tháp – nơi được mệnh danh là xứ sở sen hồng – không chỉ nổi tiếng với những cánh đồng sen bát ngát, mênh mông, mà còn níu chân du khách bởi nền ẩm thực dân dã, đậm đà hồn quê. Trong vô vàn món ngon miệt vườn, cá lóc nướng cuốn lá sen non là một đặc sản mang đậm dấu ấn sông nước và hương đồng nội đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. 

>> Xem thêm: Tour du lịch miền Tây trọn gói

Giới thiệu món cá lóc nướng cuốn lá sen non Đồng Tháp

Cá lóc nướng cuốn lá sen non là món ăn dân dã, thường được người dân Đồng Tháp chế biến sau những buổi lao động vất vả. Cá lóc được nướng chín thơm lừng, cuốn cùng lá sen non, rau sống, bún tươi và chấm với nước mắm me chua ngọt, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Cá lóc nướng cuốn lá sen non là món ăn dân dã nổi tiếng Đồng Tháp. Ảnh: nhà hàng vạn kim long

Điểm đặc sắc của cá lóc nướng cuốn lá sen non

Cá lóc nướng cuốn lá sen non Đồng Tháp không chỉ đơn thuần là một món ăn dân dã mà còn là sự kết tinh của tinh hoa ẩm thực miền Tây sông nước. Điều làm nên nét đặc sắc đầu tiên chính là việc lựa chọn nguyên liệu. Cá lóc được chọn phải là cá đồng – loại cá sinh sống trong tự nhiên, thân thon dài, lớp da dày, thịt trắng, dai nhưng vẫn giữ được độ ngọt thanh đặc trưng. Cá sau khi được bắt lên sẽ được làm sạch, để nguyên con, không cạo vảy để giữ được độ ẩm và mùi thơm tự nhiên khi nướng.

Thay vì nướng bằng bếp gas hay than công nghiệp, người dân địa phương thường dùng rơm khô để nướng trui – một phương pháp truyền thống giúp cá chín đều từ trong ra ngoài, giữ nguyên vị ngọt và mùi thơm đặc trưng. Khi lớp vảy cá cháy đen và có mùi khói nhẹ, người đầu bếp sẽ dùng tay hoặc dao nhẹ nhàng cạo bỏ lớp da, để lộ phần thịt trắng nõn bên trong, dậy mùi thơm quyến rũ. Cá sau khi nướng còn được rưới thêm mỡ hành, rắc đậu phộng giã dập lên bề mặt để tăng vị béo bùi và làm đẹp món ăn.

Người dân địa phương thường dùng rơm khô để nướng trui cá, tạo phương vị cá lóc nướng Đồng Tháp đặc sắc. Ảnh: bazan travel

Lá sen non – yếu tố tạo nên sự khác biệt của món ăn – được hái từ những đầm sen mênh mông tại Đồng Tháp. Khác với lá sen già thường dùng để gói xôi hay đồ cúng, lá sen non có màu xanh nhạt, mềm mại, vị hơi chát nhẹ nhưng hậu vị thanh mát rất đặc trưng. Chính vị chát nhẹ ấy lại làm nổi bật độ ngọt của cá và vị tươi mát của các loại rau sống đi kèm. Rau ăn kèm rất phong phú: húng lủi, diếp cá, tía tô, rau răm, càng cua... tất cả đều được rửa sạch, giữ nguyên độ giòn tươi.

Điểm nhấn cuối cùng – và cũng là "linh hồn" của món ăn – chính là chén nước mắm me chua ngọt. Nước chấm được pha chế khéo léo từ nước mắm ngon, nước cốt me, chút đường thốt nốt, tỏi và ớt giã nhuyễn, tạo nên hương vị cân bằng giữa chua – cay – mặn – ngọt. Nước mắm phải vừa đủ sánh, khi chấm ngập cuốn cá sẽ bám đều, thấm đượm vào từng thành phần bên trong.

Khi ăn, thực khách không dùng thìa nĩa cầu kỳ mà dùng chính đôi tay để cảm nhận sự mộc mạc, dân dã. Một chiếc lá sen non được trải ra, xếp lên một ít bún tươi trắng ngần, vài loại rau sống tươi mát, gắp thêm một miếng cá lóc nướng thơm phức, rưới chút mỡ hành và đậu phộng giã dập, cuốn tròn lại và chấm ngập vào chén mắm me. Khi đưa vào miệng, vị ngọt mềm của cá, vị chát nhẹ thanh mát của lá sen, độ giòn và thơm của rau, vị cay nồng của ớt, chua dịu của me và vị mặn mà từ nước mắm... tất cả hòa quyện tạo nên một bản hòa âm trọn vẹn cho vị giác, đưa thực khách đến với một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Lá sen non trong món ăn là một trong những linh hồn của món ăn, được hái từ những đầm sen mênh mông tại Đồng Tháp. Ảnh: khách sạn Huỳnh Đức

Cách chế biến cá lóc nướng cuốn lá sen non Đồng Tháp

Khâu chế biến cá lóc nướng cuốn lá sen non đòi hỏi sự tỉ mỉ, đặc biệt là trong kỹ thuật nướng cá. Cá sau khi được làm sạch sẽ được để ráo nước rồi xiên vào một thanh tre chắc chắn. Không tẩm ướp cầu kỳ, người nướng thường chỉ dùng chút muối để giữ được vị ngọt tự nhiên của cá. Cá được nướng bằng rơm khô – một cách nướng dân gian mang lại hương vị đặc biệt. Trong quá trình nướng, người đầu bếp phải xoay cá liên tục để cá chín đều, lớp da bên ngoài cháy xém nhẹ nhưng không bị khét, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm và không bị khô.

Sau khi nướng, cá được cạo sạch lớp vảy cháy, tách bỏ xương giữa một cách khéo léo. Phần thịt cá được xếp ra đĩa, rưới mỡ hành thơm lừng và rắc thêm đậu phộng giã dập để tăng hương vị béo ngậy. Lá sen non được chọn kỹ, không quá già cũng không quá non, sau đó rửa sạch, để ráo nước. Các loại rau sống được sơ chế sạch sẽ, bún tươi luộc chín, để nguội và tơi mềm.

Khâu chế biến cá lóc nướng cuốn lá sen non đòi hỏi sự tỉ mỉ. Ảnh: báo lao động

Cách thưởng thức món cá lóc nướng Đồng Tháp với lá sen

Khi thưởng thức món ăn, thực khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của nhiều tầng hương vị trong một cuốn nhỏ xinh. Một lá sen non được trải ra, lần lượt xếp bún, rau sống, cá lóc nướng lên trên. Có người thích thêm vài lát ớt tươi hoặc chút chanh để tăng vị. Cuốn tròn lại vừa tay, chấm vào chén nước mắm me pha sẵn, rồi thưởng thức từng miếng một.

Cái thú vị ở món ăn này không chỉ nằm ở hương vị đậm đà mà còn ở cảm giác tự tay cuốn, tự tay chọn từng nguyên liệu để kết hợp theo khẩu vị riêng. Với người sành ăn, món cá lóc nướng cuốn lá sen non không chỉ là bữa ăn đơn thuần mà còn là trải nghiệm văn hóa – ẩm thực dân dã, mộc mạc mà thấm đượm tình quê của người Đồng Tháp.

Ngoài lá sen, người ta còn cuốn nhiều nguyên liệu khác theo khẩu vị của mình. Ảnh: vietfuntravel

Một số quán cá lóc nướng cuốn lá sen non tại Đồng Tháp

1. Cá Lóc nướng Thái Mập

Địa chỉ: 12A Đường Nguyễn Tất Thành, Phường 1, TP. Sa Đéc, Đồng Tháp

Giá tham khảo: 80.000 – 110.000 đồng/con

Quán Cá Lóc Nướng Thái Mập là một trong những địa điểm ẩm thực nổi bật tại Sa Đéc, được nhiều thực khách yêu thích nhờ món cá lóc nướng thơm ngon, đậm đà hương vị. Món cá lóc nướng cuốn lá sen non tại đây giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt cá, ăn kèm với rau sống và nước mắm me chua cay, tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên. Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, có chỗ đậu xe miễn phí, phục vụ chu đáo. Ngoài ra, quán còn hỗ trợ giao hàng qua các ứng dụng như Foody và Shopee Food, thuận tiện cho khách hàng không có thời gian đến trực tiếp. 

Quán Cá Lóc Nướng Thái Mập là một trong những địa điểm ẩm thực được yêu thích ở Sa Đéc. Ảnh: cá lóc nướng thái mập

2. Cá Lóc nướng Shu Shu

Địa chỉ: An Bình, TP. Cao Lãnh, Đồng Tháp

Giá tham khảo: Khoảng 140.000 đồng/con

Cá Lóc Nướng Shu Shu là một trong những quán ăn bình dân được lòng người dân tại thành phố Cao Lãnh, Đồng Tháp. Dù không phải là nhà hàng sang trọng hay có quy mô lớn, quán vẫn luôn thu hút thực khách nhờ sự chỉn chu trong từng món ăn, đặc biệt là món cá lóc nướng – đặc sản không thể thiếu của ẩm thực miền Tây. Khi thưởng thức món cá lóc nướng cuốn lá sen non, cá được dọn ra kèm theo rau sống đa dạng như xà lách, rau thơm, dưa leo, chuối chát, khế chua và không thể thiếu phần nước chấm mắm me chua ngọt đặc trưng của quán.

Cá Lóc Nướng Shu Shu được người dân địa phương yêu thích. Ảnh: dân việt

3. Nhà hàng Ẩm thực sinh thái Nét Quê

Địa chỉ: 101 Trần Thị Nhượng, Phường 4, TP. Cao Lãnh, Đồng Tháp

Giá tham khảo: Khoảng 200.000 đồng/ con

Nhà hàng Ẩm Thực Sinh Thái Nét Quê là một điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích không gian ẩm thực gần gũi với thiên nhiên. Nhà hàng có không gian rộng rãi, được thiết kế theo phong cách sinh thái, mang đến cảm giác thư giãn cho thực khách. Một trong những món ăn nổi bật tại đây là cá lóc nướng cuốn lá sen non Đồng Tháp. Cá lóc ở đây được nướng trui, sau đó cuốn trong lá sen non, ăn kèm với rau sống, chuối chát và khế chua, chấm với mắm me, tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn.

Cá lóc ở nhà hàng ẩm thực sinh thái Nét Quê được nướng trui. Ảnh: lao động

Cá lóc nướng cuốn lá sen non Đồng Tháp không đơn thuần là một món ăn, mà còn là biểu tượng của hồn quê, của sự dung dị mà sâu sắc trong văn hóa ẩm thực miền Tây. Nếu có dịp ghé Đồng Tháp, đừng quên dừng chân bên một quán quê ven đường hay nhà hàng sinh thái, để thưởng thức món ăn đặc sản này – một trải nghiệm ẩm thực khó quên giữa lòng miền Tây bình dị mà nghĩa tình.

>> Xem thêm: Mùa hè ghé Đồng Tháp, săn ảnh sống ảo độc lạ tại vườn chà là Sa Đéc

Nguyễn Đức