Dê núi, món ăn nhất định phải thử khi đến Ninh Bình

Thứ ba, 19/03/2019, 15:40 GMT+7

Có thể nói thương hiệu “dê núi Ninh Bình” đã vang xa khắp cả nước từ lâu, thế nhưng để có thể thưởng thức món ăn này một cách đúng điệu, nhất định phải đến Ninh Bình.

Từ lâu thương hiệu “dê núi Ninh Bình” đã vang khắp bốn phương. Thêm vào đó, năm 2012, dê núi Ninh Bình đã có mặt trong “Top 50 món ăn đặc sản người Việt Nam” do Trung tâm kỷ lục Việt Nam xác lập. Tất cả những điều đó đã khiến cho những thực khách luôn mong muốn được một lần nếm thử các món đặc sản từ dê Ninh Bình này.

Từ lâu thương hiệu “dê núi Ninh Bình” đã vang khắp bốn phương. Ảnh: vi.wikipedia.org

Chỉ cần lướt qua khu vực Tràng An – Bái Đính hoặc Tam Cốc – Bích Động, bạn sẽ bắt gặp ngay những bóng trắng di chuyển nhấp nhô trên các quần thể núi đá bao quanh. Đó là những chú dê sống lang thang trên các sườn núi, quanh năm ăn cây cỏ tươi non. Trong số đó cũng có những con do người dân chủ động thả lên, rồi tổ chức vây bắt khi cần.

Những chú dê sống lang thang trên các sườn núi ở khu vực Tràng An – Bái Đính hoặc Tam Cốc – Bích Động

Người ta thường nói, những con dê này thơm ngon và thịt có nhiều chất bổ hơn hẳn so với dê nuôi ở nhà. Vì những con dê được chạy nhảy nhiều ở núi nên sẽ có bắp thịt săn chắc, hương vị đậm đà hơn. Hơn nữa, những con dê này được thả sức tìm kiếm và ăn những loại thảo mộc đặc trưng, uống nước tự nhiên của vùng núi đá địa phương, từ đó tạo nên chất lượng và mùi vị đặc trưng mà dê nuôi ở nhà chẳng bao giờ có được.

Những con dê được chạy nhảy nhiều ở núi nên sẽ có bắp thịt săn chắc, hương vị đậm đà hơn hẳn so với dê nuôi ở nhà.

Đặc biệt, dê núi Ninh Bình được đánh giá là thơm ngon hơn hẳn so với các giống dê sống tại các vùng khác như Ninh Thuận, Bình Thuận (vốn cũng nổi tiếng bởi đặc sản thịt dê, thịt cừu). Bởi thời tiết, khí hậu miền Bắc phong phú hơn với bốn mùa nóng, lạnh, mát mẻ trong năm, giúp cho những con dê của vùng này được “tôi luyện” qua cái nóng gắt gao khô hạn của mùa hè, cái lạnh cắt da cắt thịt của mùa đông nên thịt dê Ninh Bình cũng vì thế mà trở nên đậm đà hơn.

Thịt dê Ninh Bình được đánh giá là đậm đà hơn các giống dê sống tại các vùng khác như Ninh Thuận, Bình Thuận

Có rất nhiều quán đặc sản dê núi ở thành phố Ninh Bình với rất nhiều biến thể trong cách chế biến tạo ra vô vàn món ăn từ dê rất hấp dẫn. Có thể kể đến như dê nướng, dê tái chanh, rựa mận dê, dê hấp sả, ngọc dương xào sả ớt, dê bóp thấu, dê hấp cách thủy, dê hầm rượu vang, lẩu dê, cháo ngọc dương, dê xào rượu, ngọc dương hầm thuốc bắc, cà ri dê, dê nướng ngũ vị hương, vú dê nướng, dê nướng mọi, …

Có rất nhiều cách chế biến dê núi tạo ra vô vàn món ăn ngon

Trong số đó, có lẽ dê tái chanh là món phổ biến nhất mà nhà hàng nào cũng khuyến khích khách ăn thử. Bởi nó mang đầy đủ vị ngọt của thịt dê tươi mà không bị các gia vị khác lấn át. Thịt dê tái chanh phải là dê tươi thái mỏng nhúng tái trộn chanh, gừng, ớt, sả, lá chanh, cốt chanh… cùng các gia vị khác, ăn kèm lá sung, chuối chát, khế, lá mơ lông… và đặc biệt phải chấm với tương bần mới tròn vị.

Trong đó, dê tái chanh là món ăn phổ biến nhất

Ngoài ra, một món đặc sắc riêng ở các quán thịt dê Ninh Bình là cơm cháy giòn tan mà các quán ở vùng khác không có. Khi kêu dê tái chanh, dê nướng hay dê nấu rựa mận, quán thường khuyến khích bạn kêu thêm dĩa cơm cháy giòn tan để ăn kèm. Cơm cháy kẹp với thịt dê tái chanh gói lá sung, rau thơm, sung muối, tỏi… rồi chấm vào chén tương bần dầm ớt đem lại một cảm giác vô cùng thú vị và hấp dẫn đấy.

Hay món dê nướng cũng là một trong những món ăn được nhiều người thích thú. Ảnh: nhahanghuongsen.com.

Có thể tùy vào cảm nhận của mỗi người sẽ có những nhận định khác nhau về độ ngon của món ăn này. Tuy nhiên, dù thế nào đi nữa thì nếu đã đến được Ninh Bình thì nhất định hãy dành thời gian để thưởng thức những món đặc sản ấy, biết đâu bạn lại bị hấp dẫn đến mức quên cả lối về ấy chứ!