Đi tìm hương vị ẩm thực Peranakan ở Singapore

Thứ năm, 25/04/2019, 10:08 GMT+7

Ẩm thực Peranakan là sự pha trộn độc đáo của các nguyên liệu Trung Quốc và phong cách nấu ăn của người Malay, bên cạnh đó, các món ăn này thường có thêm yếu tố của Indonesia và Ấn Độ. Ẩm thực Peranakan là những món ăn lâu đời nhất và ngon nhất của Singapore.

Thường được gọi là ẩm thực Nonya (sau một thuật ngữ tôn trọng phụ nữ Malay cũ), những món ăn cay này là một ví dụ tuyệt vời về sự đa dạng ẩm thực của Singapore. Và chắc chắn rồi, đây là những món ăn mà bạn phải thử khi khám phá quốc đảo này.

Đi tìm hương vị ẩm thực Peranakan ở Singapore

Ayam buah keluak (gà hầm với các loại hạt màu đen) là một món ăn cổ điển của người Peranakan

Peranakans chỉ những người gốc Hoa (hay còn được gọi là Straits-born Chinese), là một nền văn hóa lai có nguồn gốc từ những người đàn ông Trung Quốc kết hôn với phụ nữ địa phương tại Khu định cư eo biển, bao gồm: Penang, Melaka và Singapore. Người Peranakan đại diện cho một yếu tố hấp dẫn của văn hóa Singapore giàu có.

Món cua sốt cà ri dừa vàng ngon mắt

Các món ăn Peranakan thường có hương vị với hẹ, riềng, ớt, đậu phộng, đậu nành bảo quản và belacan (bột tôm lên men), cùng với nước cốt dừa thường được sử dụng trong nước sốt. Các món ăn cổ điển bao gồm otak-otak (hỗn hợp cá, nước cốt dừa, tương ớt, riềng và các loại thảo mộc được bọc và nướng trong lá chuối) và ayam buah keluak (gà hầm với các loại hạt màu đen, nhập khẩu từ Indonesia để tạo ra nước sốt đậm đà). Nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến laksa - một món phở dừa cay được nấu với thịt gà, tôm hoặc cá.

Và dưới đây là những nhà hàng phục vụ các món ăn Peranakan được yêu thích.

Nhà hàng Violet Oon

Nhà bếp quốc gia kiểu thuộc địa của Violet Oon cung cấp các món ăn từ đầu bếp nổi tiếng của Singapore

Nằm trong Phòng trưng bày Quốc gia Singapore ấn tượng, nhà hàng mang phong cách thuộc địa này là địa điểm lý tưởng để bạn ghé tới. Nhân viên phục vụ chu đáo, giá cả phải chăng cùng một thực đơn có đầy đủ các món ăn truyền thống của người Peranakan. Các món ăn phải thử từ đầu bếp nổi tiếng gốc Singapore, bao gồm: chabek (món má bò hầm cùng me cay, đường cọ và nước sốt dừa), udang goreng cay (món tôm được rắc trong ớt và gia vị xay) và cuối cùng là laksa khô đặc trưng (mì gạo thấm với cà ri dừa, ăn kèm với tôm và giá đỗ). Violet Oon có các chi nhánh tại bến sông Clarke và trung tâm thương mại ION Orchard.

Nhà hàng PeraMakan

Các món tráng miệng “nhà làm” hấp dẫn tại PeraMakan

PeraMakan phục vụ các món ăn Nonya theo phong cách “nhà làm”. Các món bạn nhất định phải thử ở đây bao gồm cà ri đầu cá (đầu cá hồng nấu chín trong cà ri Nonya), thịt bò ám (bắp bò om trong nước sốt dừa cay cho đến khi mềm). Sau đó, hãy kết thúc bữa ăn với một khẩu phần chendol (đá bào với mì bột gạo xanh, đậu thận, xi-rô đường và nước cốt dừa) nhé. Nhà hàng này là nơi yêu thích của người Singapore khi họ muốn thưởng thức các món ăn với hương vị truyền thống.

Nhà hàng Blue Ginger

Nhà hàng Blue Ginger phục vụ các món ăn truyền thống của ẩm thực Peranakan

Blue Ginger là một nơi luôn giữ vững được “vị trí” trong bối cảnh rất nhiều nhà hàng kinh doanh ẩm thực Peranakan truyền thống tại Singapore hiện nay. Hãy bắt đầu cuộc phiêu lưu ẩm thực của bạn với một khẩu phần otak-otak và kueh pie tự chế (chén bột chứa đầy măng, củ cải và tôm) của nhà hàng này nhé. Và đừng quên thử ayam panggang (món gà được nướng cùng hương vị nước cốt dừa và gia vị), cà ri đầu cá Nonya và juhu kangkong (rau muống xào với mực khô). Nếu có dự định đến Blue Ginger, bạn hãy đặt chỗ trước, đặc biệt là cho bữa ăn tối nhé, bởi ở đây khá đông khách vào buổi tối.

Guan Hoe Soon

Guan Hoe Soon là nhà hàng Peranakan lâu đời nhất tại Singapore

Nhà hàng Peranakan lâu đời nhất của Singapore, và được cho là nơi yêu thích của cố Thủ tướng Lee Kuan Yew, Guan Hoe Soon đã phục vụ các món ăn Nonya hàng đầu từ năm 1953. Đến Guan Hoe Soon, bạn sẽ thấy khá bất ngờ bởi có rất nhiều các giải thưởng nấu ăn được treo trên tường nhà hàng, làm nổi bật phần trang trí khiêm tốn. Bạn có thể gọi bất kỳ món ăn Peranakan nào ở đây: từ otak-otak và cà ri đầu cá đến ayam buah keluak, món ăn nào cũng được yêu thích. Nếu muốn nếm hương vị khác lạ hơn, hãy thử nonya chap chye (món rau trộn) và ngoh hiang (thịt lợn ngũ vị cuộn trong da đậu) nhé.

Nhà hàng Candlenut

Được hỗ trợ bởi đầu bếp người Singapore nổi tiếng Malcolm Lee, Candlenut là nhà hàng Peranakan được gắn sao Michelin đầu tiên trên thế giới. Nhà hàng này phục vụ các món ăn truyền thống được yêu thích.

Món tráng miệng kem “sorbet home-made” được yêu thích nhất tại Candlenut

Bạn có thể chọn món riêng từ menu à la carte hoặc đặt niềm tin vào đầu bếp và thưởng thức bữa tiệc theo kiểu gia đình. Các món ăn nổi bật bao gồm món sườn bò Wagyu thơm ngon, thịt lợn hầm cổ Kurobuta và cua sốt cà ri dừa vàng. Ngoài ra, hãy thử món kem “home-made” từ thực đơn tráng miệng nhé, bởi nó thực sự rất tuyệt vời.

Kuehs là món bánh gạo đầy màu sắc, thường có hương vị với dừa và đường cọ

Kim Choo Kueh Chang

Nằm tại trung tâm khu dân cư Peranakan ở Singapore - Joo Chiat, nhà hàng này là nơi nổi tiếng với các món ăn Nonya từ năm 1945. Kim Choo Kueh Chang chuyên về các món bánh bao gạo nếp cũng như các món ăn ngọt với màu cầu vồng vui mắt. Nhà hàng này rất nổi tiếng với món kuehs truyền thống, bánh dứa và onde-onde (bóng gạo nếp với đường cọ). Đừng bỏ qua nhà hàng này khi bạn là người yêu thích các món ăn ngọt truyền thống nhé!

Món bánh onde-onde đầy màu sắc được bày bán tại nhà hàng Kim Choo Kueh Chang

6 nhà hàng nổi tiếng với những nét đặc trưng, mỗi nơi một vẻ, tuy nhiên, chúng vẫn là nơi lưu giữ văn hoá ẩm thực độc đáo của cộng đồng dân cư Peranakan ở Singapore. Đừng quên khám phá và trải nghiệm nét văn hoá truyền thống ấn tượng này khi du lịch tại quốc đảo xinh đẹp Singapore bạn nhé!

Xem thêm: Tour du lịch Singapore

Diêp Hằng

Theo Báo Du lịch