Đến Đà Nẵng đừng quên ăn cá đuối nướng mỡ hành

 

Đến Đà Nẵng mà không dùng món cá đuối thì chưa gọi là dân sành ăn. Cá đuối là hải sản nằm trong danh sách đặc sản của thành phố xinh đẹp này. Từ một chú cá đuối to như chiếc quạt mo cau có thể nướng, hấp, nấu chua, chiên... Nhưng trên hết, món nướng vẫn quyến rũ du khách bởi hương vị đặc trưng.

 

Rất nhiều quán lớn, nhỏ ở Đà Nẵng có món này trong menu và món cá đuối nướng mỡ hành ngon tuyệt chính là một gợi ý cho mọi du khách kể cả những người chưa từng thưởng thức cá đuối trước đó. Cá đuối có vị tanh rất đặc trưng. Có thể nói đây là loài cá tanh vô đối so với các loài cá biển, cá đồng. Nhưng sẽ chẳng hề hấn gì nếu như chúng ta có bí quyết khử đi cái mùi khó chịu ấy.

 

Cá đuối mua về phải là cá tươi thì nướng mới ngon. Khi sơ chế đem bỏ ruột, rửa sạch với muối và giấm cho hết nhớt. Đây chính là bí quyết khử sạch mùi tanh cứng đầu.

 

Có thể cắt cá thành từng khối vuông nhưng nên để nguyên con nướng cho thịt không bị co, khi ăn mới cắt ra từng miếng. Dùng dao kẻ thành các ô sọc ca rô lên thân cá để gia vị có thể thấm đều, cũng là cách cho thịt mau chín sau đó mang cá đi ướp với hạt nêm, muối, đường, gừng, ớt, hành, tỏi băm nhuyễn. Những gia vị cay nồng này vừa giúp tạo mùi hương, vừa tiếp tục khử triệt để mùi tanh của cá đuối. Lưu ý là chỉ nên cho ít đường thôi, vì đường rất dễ làm cho món cá nướng nhanh cháy bề mặt. Ướp cá khoảng 30 phút thì mang đi nướng. Thời gian chờ đợi nên đi đốt than củi và bắc chảo phi hành lá cùng với tóp mỡ.

 

Trong khi nướng, không nên lật mặt nhiều lần mà chỉ làm động tác này 4 lần mà thôi. Thời gian cách nhau khoảng 3-4 phút. Việc lật nhiều lần làm cá chín không đều, gia vị rơi rớt xuống vỉ than mà không kịp thấm. Đừng quên dùng cọ thoa một ít dầu (hoặc sa tế) lên thân cá để không bị khét. Vì để nướng nguyên con nên khoảng 15 phút cá mới chín. Lúc này mùi hương đã kích thích khứu giác và vị giác tột độ. Công đoạn cuối cùng là rắc lớp mỡ hành cũng như đậu phộng nguyên hạt hoặc giã nhuyễn lên bề mặt. Giờ chỉ việc đặt cá vào đĩa và dùng ngay thôi. Cá đuối nướng mỡ hành có thể ăn kèm với rau sống, bún, hoặc cuốn bánh tráng. Gia vị chấm có thể là muối chanh dạng sốt, nước mắm pha, mắm nêm hay đơn thuần là muối tiêu chanh đều hợp vị. Thịt cá đuối ngọt, dai, cộng thêm vị ngậy và giòn giòn của tóp mỡ khiến cho bao tử dù no vẫn cứ thèm ăn.