Nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản: Ăn sushi thế nào cho đúng điệu?

Thông thường tại những nhà hàng sushi truyền thống, những dãy bàn ăn cho khách được đặt ngay cạnh khu bếp để có thể trực tiếp nhìn đầu bếp thực hiện món ăn. Du khách nên ngồi ở vị trí đầu bàn hoặc giữa bàn và lưu ý chỉ hỏi đầu bếp khi thực sự cần thiết tuy nhiên nên nhờ họ gợi ý về những món đặc trưng và tươi ngon nhất trong ngày. Bởi đầu bếp là những người tận tay lựa chọn cá tươi từ chợ, biết được hải sản nào tươi ngon nhất cộng thêm việc tin tưởng lựa chọn của đầu bếp khiến họ sẽ có một vài sự chăm sóc đặc biệt với bạn hơn. Điều này sẽ có lợi cho cả hai bên giúp tiết kiệm thời gian nghiên cứu thực đơn và cũng để đầu bếp thấy khách hàng trân trọng lời khuyên của mình. 

Ảnh: theworldnews.net

Wasabi (わさび) là một dạng cây họ cải, được biết đến như là “cải ngựa Nhật Bản”, chúng mọc tự nhiên dọc theo lòng suối trong các thung lũng triền sông miền núi ở Nhật, rễ của loại cây này thường dùng để làm gia vị và có vị cay cực mạnh. Sở dĩ Wasabi hay được người Nhật sử dụng khi ăn kèm cùng với Sushi và Sashimi cũng bởi những tác dụng tuyệt vời mà nhiều người ít biết. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng, trong Wasabi có chứa các hóa chất tự nhiên có tác dụng chống lại một số tế bào ung thư nhất định, vừa giúp phòng chống nhiễm trùng đường miệng, ngăn ngừa các bệnh tim mạch như đột quỵ, tăng huyết áp và đau tim. Đồng thời ăn Wasabi cũng có tác dụng tốt trong phòng chống tiêu chảy, loãng xương, hen suyễn, viêm khớp và dị ứng.

Tận dụng những tác dụng tuyệt vời này, người Nhật đã lựa chọn Wasabi để làm gia vị ăn kèm với Sushi hay Sashimi – Những món ăn có nguyên liệu chính là hải sản tươi sống, để vừa có thể diệt trừ được những vi khuẩn có hại cho đường ruột còn sót lại, vừa giúp hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng trong các món Sushi hay Sashimi được tròn vẹn hơn.

Nhiều người nhầm tưởng và trộn wasabi chung với nước tương để chấm sushi, tuy nhiên đây không phải cách làm của người Nhật. Đầu bếp đã cho một lượng nhỏ wasabi khi chế biến tùy thuộc vào từng loại hải sản để làm dậy mùi món ăn rồi. Tại nhà hàng vẫn để thêm lọ wasabi cho những thực khách muốn ăn cay, chỉ nên cho thêm một chút wasabi bằng đầu đũa hoặc một miếng gừng hồng nhỏ. Không nên để miếng gừng lên trực tiếp miếng sushi bởi nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn điều này cũng tương tự với wasabi khi sử dụng quá nhiều sẽ làm mất vị. 

Miếng gừng hồng có tác dụng chung hòa vị giác, nói cách khác là để khử bớt vị của những miếng sushi trước để thực khách có thể cảm nhận được vị món ăn một cách trọn vẹn nhất.