Nấm mối và những món ăn 'ngon hết sảy' đừng nên bỏ lỡ

Nếu bạn là tín đồ của những món ăn dân dã nhưng đầy hương vị, nấm mối chắc chắn sẽ khiến bạn say mê ngay từ lần đầu thưởng thức. Loại nấm quý hiếm này không chỉ có vị ngọt thanh tự nhiên mà còn mang đến hương thơm đặc trưng khó cưỡng. Từ những món xào, nấu canh đến cháo nấm mối béo bùi, mỗi cách chế biến đều làm nổi bật được vị ngon tinh tế của loại nấm này. Hãy cùng khám phá những món ăn từ nấm mối khiến ai thử một lần cũng phải tấm tắc khen ngon!

Nấm mối, đặc sản trời ban cho ẩm thực Việt Nam

Nấm mối được tìm thấy nhiều nhất ở các tỉnh như Bến Tre, Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long, Bình Phước, Đồng Nai, Gia Lai, Đắk Lắk,... Loại nấm đặc biệt này là món quà mà thiên nhiên hào phóng ban tặng cho con người. 

Không giống như các loại phổ biến như nấm rơm, nấm mèo… có thể trồng quanh năm bằng meo nhân tạo, loại nấm mối này chỉ có một mùa duy nhất trong năm và hoàn toàn phụ thuộc vào thiên nhiên chứ không có sự can thiệp nào khác. Nấm mối phát triển mạnh nhất vào ban đêm và chỉ có thể thu hái vào sáng sớm, khi nấm còn tươi ngon và chưa bị sâu bọ tấn công. Chính sự khó tìm và khó bảo quản đã khiến nấm mối trở thành đặc sản có giá trị cao trên thị trường.

Mỗi năm, nấm mối chỉ rộ vào khoảng 2 - 3 tháng mùa mưa, khoảng từ tháng 6 đến tháng 8. Nấm thường mọc lên từ những ổ mối đất rất to, có hình dáng giống các hốc đất ở những vườn dừa có nhiều tàu dừa mục, hoặc dưới lớp đất bùn bồi lên bờ vừa khô.

Nấm mọc lúp xúp như một đội binh, nhỏ thì như ngón tay út, lớn thì bằng ngón cái, có khi nấm mọc kéo dài cả vài mét, có khi gom lại như cái nia tròn. Tai nấm thường có màu nâu sậm, nhưng cũng có loại trắng tinh còn gọi là nấm nếp, chỉ khác màu thôi chứ chúng đều ngon cả.
 

Tuy nhiên, nấm mối cũng là loài khá “đỏng đảnh”, nên có khi chỉ cần trái gió trở trời hoặc gặp một cơn mưa bất chợt là cũng nhất quyết không chịu nhô lên. Đợi đến lúc thời tiết, độ ẩm thích nghi, chúng mới đua nhau xuất hiện.

Nấm mối hiếm có nên giá thành rất cao, giá nấm tươi dao động trên thị trường khoảng 800.000-900.000 đồng/kg lúc vào mùa. Thế nhưng cũng ít gia đình nào đem bán mà thường để dành lại thưởng thức, chỉ những ai chịu khó đi tìm thì mới có nhiều để bán. 
 

Một điều đặc biệt nữa là loại nấm này phải nhổ bằng tay hoặc dùng cây để đào chứ tuyệt đối không dùng dao vì khi có mùi kim loại mối sẽ bỏ đi và nấm sẽ không mọc lại nữa. Bên cạnh đó, nấm mối rất dễ tàn và dễ dập nên đa phần chúng được nhổ vào buổi sáng sớm khi nấm chưa nở.
 

Trong quá trình đi tìm nấm, có người mũi thính thì chỉ cần ngửi cũng biết nấm mọc ở đâu, thậm chí nắm được số lượng nhiều hay ít. Nhưng nếu không có duyên hoặc mới đi bắt, có trường hợp tìm mãi cũng không gặp vì nấm thường mọc dưới lớp phân đất xốp, bên trên có nhiều lá khô bao phủ. 

Điểm làm nên sự đặc biệt của nấm mối chính là vị ngọt thanh tự nhiên, kèm theo độ dai giòn đặc trưng. Khi chế biến, nấm tỏa ra hương thơm hấp dẫn, kết hợp với bất kỳ nguyên liệu nào cũng dễ dàng tạo nên món ăn tròn vị. Dù chỉ đơn giản là xào với tỏi, kho với tiêu hay nấu cháo, nấm mối vẫn giữ được hương vị đặc trưng, thanh khiết và đậm đà.

Nấm mối khi hái về chỉ cần ngâm nước muối và rửa sạch nhẹ nhàng, tránh để nấm vỡ hay bị nát, mất chất ngọt, rồi đem đi chế biến dù là nấu xanh, nấu cháo, xào, kho hay nướng, nấm mối đều hấp dẫn thơm ngon không thể nào chê được.
 

GỢI Ý TOUR DU LỊCH MIỀN NAM KHUYẾN MÃI    >> Du Lịch Miền Nam: Hà Nội - Sài Gòn - Mũi Né 4N3Đ Siêu Khuyến Mãi + Vé Máy Bay giá chỉ từ 4.500.000 đồng  >> Du Lịch Miền Nam: Hà Nội - Sài Gòn - Mũi Né - Đại Nam 5N4Đ + Vé Máy Bay giá chỉ từ 7.590.000 đồng

Những món ăn hấp dẫn từ nấm mối

Nấm mối có vị ngọt và dai, nên được chế biến thành nhiều món ăn ngon và mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Trong số đó, được yêu thích nhất phải kể đến những món ăn ngon từ nấm mối này:
 

Bánh xèo nấm mối

Vào những ngày Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5 âm lịch) thì món bánh xèo nấm mối luôn là món ăn nhất định không thể bỏ lỡ. Muốn tạo nên một chiếc bánh xèo nấm mối ngon thì khâu pha chế rất quan trọng, phải biết pha hỗn hợp bột vừa độ, hài hòa với các thành phần khác như nước cốt dừa, đường, muối, hành, nghệ và đặc biệt là nấm mối. 

Điểm đầu tiên làm nên sự hấp dẫn của bánh xèo nấm mối chính là lớp vỏ mỏng, giòn rụm, được đổ khéo léo trên chảo nóng. Bột bánh được pha vừa đủ độ loãng, kết hợp với chút bột nghệ để tạo màu vàng ươm bắt mắt, thêm ít nước cốt dừa để tăng độ béo nhẹ, giúp bánh giòn nhưng không bị khô. Khi đổ bột vào chảo, tiếng xèo xèo vui tai hòa cùng mùi thơm tỏa ra đã đủ khiến bất cứ ai cũng phải thèm thuồng.

Khi chiên chín, bánh sẽ tỏa mùi thơm và chiếc bánh có màu vàng bắt mắt. Nhưng món ăn này muốn tròn vị thì phải ăn kèm với rau sống tươi ngon cùng chén nước mắm ớt bằm cay tê đầu lưỡi. Đảm bảo các tín đồ ẩm thực sẽ chết mê chết mệt món ăn này.

Nếu như nhân tôm thịt mang đến vị đậm đà, thì nhân nấm mối lại có một sức hút rất riêng. Loại nấm này vốn dĩ đã có vị ngọt tự nhiên, khi xào sơ với hành tím, chút tiêu, gia vị nhẹ nhàng sẽ làm dậy lên hương thơm rất đặc trưng. Khi kết hợp với giá đỗ giòn mát và ít hành lá tươi xanh, phần nhân của bánh xèo nấm mối không chỉ ngon mà còn hài hòa về cả hương vị lẫn kết cấu.

Cháo nấm mối

Một món ăn hấp dẫn từ nấm mối nữa chính là món cháo nấm mối. Bạn có thể nấu cháo nấm kết hợp với các nguyên liệu khác như thịt heo, thị bò, cá, hay phổ biến hơn cả là thịt gà. Cách chế biến món ăn này cũng khá đơn giản nên bạn hoàn toàn có thể tự chế biến ở nhà.

Điểm đặc biệt của cháo nấm mối chính là sự kết hợp giữa độ mềm mịn của cháo và độ giòn sần sật của nấm. Chỉ cần thêm một chút hành lá, tiêu xay và vài lát ớt là đã có ngay một bát cháo ấm lòng, bổ dưỡng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giúp thanh nhiệt, bồi bổ cơ thể và rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày mưa hay sáng sớm se lạnh.

>> Xem thêm: Trọn gói tour du lịch Đà Lạt với giá cực hời

Nấm mối xào

Nấm mối xào là món ăn thanh đạm được ưa dùng trong những bữa cơm của người Việt. Bạn có thể xào nấm mối cùng với các nguyên liệu khác cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Và đặc biệt, món ăn này sẽ còn ngon hơn nếu như có chén mắm kho quẹt để chấm và ăn cùng với cơm trắng. 

Điều làm nên sự đặc biệt của nấm mối xào chính là ở cách kết hợp nguyên liệu. Bạn có thể xào nấm mối với tỏi, hành lá để dậy lên mùi thơm nồng nàn, hoặc kết hợp với thịt bò, tôm hay trứng gà để tăng thêm độ béo ngậy, bổ dưỡng. Đặc biệt, khi xào cùng rau củ như bông cải, ớt chuông hay hành tây, món ăn không chỉ thêm phần bắt mắt mà còn cân bằng dinh dưỡng, khiến bữa cơm gia đình trở nên trọn vẹn hơn.

Một điểm quan trọng khi xào nấm mối là phải giữ được độ lửa phù hợp để nấm không bị ra nước quá nhiều, làm mất đi vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần một chút dầu ăn, nêm nếm vừa miệng, thêm một chút tiêu xay cay nhẹ, bạn đã có ngay một đĩa nấm xào thơm lừng, nóng hổi, sẵn sàng "đánh thức" vị giác của bất kỳ ai.

>> Xem thêm: Du lịch Đà Lạt
 

Nấm mối kho tộ

Thêm một món ăn hấp dẫn từ nấm mối là món nấm kho tộ. Nấm mối kho rất đơn giản chỉ cần gọt bỏ vết bẩn hay đất và rửa sạch nấm để ráo nước. Nấm mối kho tộ có thể biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên hương vị phong phú hơn. Bạn có thể kho nấm mối chung với đậu hũ để tăng độ béo mềm, hoặc kết hợp với thịt ba chỉ, cá lóc để món ăn thêm đậm đà. Nếu muốn món ăn thanh đạm, hãy thử kho thuần chay với nước tương và nấm rơm – vẫn giữ được độ ngon mà không kém phần hấp dẫn.

Sau đó bỏ nấm vào nồi và nấu, thêm gia vị để hợp khẩu phần ăn, cho thêm một ít nước vào nấu cùng cho nấm chín và nước cạn dần cho tiếp ít tiêu và tắt bếp. Món này ăn cùng với chén cơm nóng thì quả không còn gì bằng. 
 

Nấm mối nưỡng giấy bạc

Đây cũng là một món ăn được nhiều người yêu thích vì vị ngọt thanh của nấm mối được giữ trọn vẹn trong lớp giấy bạc. Món ăn này có cách chế biến cầu kỳ hơn những món ăn khác. 
 

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, người ta phải cho tất cả vào chảo xào chín, rồi sau đó mới cho hỗn hợp này vào lớp giấy bạc cuộn lại và để vào lò ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút. Kế đến bạn chỉ cần lấy ra, cho ngò cùng chút tiêu xanh lên trên và thưởng thức thành quả của mình. Món nấm mối nướng giấy bạc ngon nhất khi được dùng ngay sau khi vừa nướng xong, lúc nấm còn nóng hổi, thơm lừng. Có thể ăn kèm với muối tiêu chanh, nước tương hoặc sốt mè rang để tăng thêm độ đậm đà. Nếu tổ chức tiệc BBQ, đây chắc chắn là một món “best seller” ai cũng mê.

Từ bánh xèo nấm mối vàng giòn, thơm lừng đến cháo nấm mối thanh đạm, bổ dưỡng hay nấm mối kho tộ đậm đà, bắt cơm – mỗi món ăn đều mang đến một hương vị đặc trưng, khó quên. Đặc biệt, nếu yêu thích sự đơn giản mà vẫn giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của nấm, hãy thử nấm mối nướng giấy bạc, một món ăn tinh tế mà bất cứ tín đồ ẩm thực nào cũng phải xiêu lòng.

Dù chế biến theo cách nào, nấm mối vẫn giữ trọn tinh túy từ đất trời, mang đến những trải nghiệm vị giác đặc biệt. Nếu có cơ hội thưởng thức, đừng chần chừ mà hãy tận hưởng ngay những món ngon “hết sảy” từ loại nấm quý giá này!

Minh Nguyên
Theo Báo Thể Thao Việt Nam