Món ngon “nếm thử một lần - nhớ mãi một đời” trong ẩm thực Tà Xùa

Nhắc đến Sơn La thì không thể nào không nhắc đến những món đặc sản trứ danh làm đa dạng ẩm thực Tây Bắc, cùng điểm lại những món ngon “nếm thử một lần là nhớ mãi một đời” trong ấm thực Tà Xùa nhé.

Nậm Pịa được chế biến từ nội tạng động vật như tiết bò, đuôi, dạ dày, lòng, ruột...được ninh nhừ cùng các loại gia vị núi rừng đặc trưng, cho đến khi trở thành một hỗn hợp dạng sệt. Món ăn có vị đắng, thường được ăn cùng với rau chuối và bạc hà.
 

Nậm Pịa - món ăn truyền thống có từ rất lâu đời và được đồng bào dân tộc Thái rất yêu thích
 

Trong tiếng Thái, “nậm” có nghĩa là canh, “pịa” là chất sền sệt ở trong ruột non của bò. Món có tên đơn giản là nậm pịa, tùy theo cách hiểu của mỗi người. Nậm pịa chỉ có ở vùng núi Tây Bắc từ Mộc Châu đến Sơn La, đây là món ăn truyền thống có từ rất lâu đời và được đồng bào dân tộc Thái rất yêu thích.

Làm khô là cách dự trữ thức ăn rất phổ biến của đồng bào Thái. Thịt trâu khô là một trong những món ăn được làm bằng cách dự trữ ấy nhưng hương vị đặc biệt lại khiến nó trở nên hấp dẫn có tiếng. Không phải lúc nào đồng bào Thái ở Sơn La cũng có thể chế biến thịt trâu khô, mà trong dịp tết hay lễ cúng lớn, gia đình có mổ trâu thì người ta mới để lại một ít để làm món này. 

Thịt trâu gác bếp được uống cùng với bia hoặc rượu thì ngon hết ý
 

Khi ăn, thịt trâu khô có thể đem nướng trên than hồng hoặc đồ lại cho thịt mềm, dễ ăn. Món này hấp dẫn bởi hương vị đặc biệt, có vị cay của ớt, vị nồng của tỏi, vị ngọt của thịt và nhất là mùi ngai ngái của khói bếp, mùi thơm không trộn lẫn cùng vị tê tê nơi đầu lưỡi khi ăn của hạt mắc khén.
 

Món đặc sản Tà Xùa không thể không kể đến là cháo mắc nhung. Đây là loại cháo được chế biến từ một loại quả có màu xanh, cùng họ với quả cà chua, mang vị đắng dịu, hòa cùng cái ngọt thanh của gạo tấm.
 

Cháo mắc nhung là món ăn có dạng sệt, ăn có vị đắng dịu, tương đối lạ miệng đó nhé! 
 

Sau mùa thu hoạch, quả mắc nhung gieo vãi trên nương đến mùa chín mọng, người ta hái về, rửa sạch, thêm gừng, trộn với gạo tấm, gói trong lá chuối rồi vùi vào tro bếp nóng, hoặc đồ xôi. Món ăn này có dạng sệt, ăn có vị đắng dịu, tương đối lạ miệng đó nhé!
 

Thịt muối chua là món đặc sản Sơn La, và cũng được bày bán rộng rãi tại Tà Xùa. Món ăn này có nguyên liệu cơ bản là thịt, muối tinh và cơm nguội trong 6 tháng tròn.
 

Vào những dịp như lễ tết, cưới xin hay khi có khách quý tới nhà chơi thường được chủ nhà mời món thịt muối chua này đầu tiên
 

Khi ăn, người ta lấy từng miếng thịt, gỡ phần mỡ phía trên, thưởng thức phần nạc mặn vị muối tinh, thơm mùi thịt tươi, rất thơm ngon và lạ miệng nữa nhé.
 

Cơm lam là một món ăn đặc trưng của vùng Tây Bắc đặc biệt là dân tộc Thái, Cơm lam được chế biến rất đơn giản từ gạo nếp, theo phong tục của người Thái ngày xưa thì cơm lam chỉ được làm sau khi thu hoạch xong vụ lúa mới đặc biệt là người ta thích nấu bằng gạo nếp nương, gạo nếp được ngâm ủ qua đêm cho vào từng ống tre mà bà con gọi là may khâu (Lam Pa Ngà), thêm nước vừa đủ và nút lại bằng lá chuối hoặc lá dong rồi đưa lên bếp củi đốt cho đến khi vỏ ống nứa cháy sém lan tỏa mùi thơm từ gạo, ống nứa không còn nước là chín.
 

Cơm lam thường được nướng trong ống nứa trên bếp than hồng
 

Bóc tách từng lớp ống tre, ta thấy hương thơm ngào ngạt của gạo nếp, quện với mùi ngai ngái của tre nướng, chấm với chẩm chéo - món nước chấm đặc trưng, được làm từ các loại rau thơm, đảm bảo ai nếm thử một lần sẽ khó lòng quên được.
 

Cơm lam với hương thơm ngào ngạt của gạo nếp khiến say lòng biết bao du khách thập phương

Xem thêm: Tour du lịch Mộc Châu hấp dẫn

Sẽ là một thiếu sót lớn nếu nhắc tới đặc sản Tà Xùa mà bỏ qua chè Tà Xùa. Chè Shan tuyết Tà Xùa có búp màu trắng, cánh vàng, lá to được bà con lại chăm bón tự nhiên, không sử dụng hóa chất, việc thu hái, sao chế tuân thủ đúng theo kinh nghiệm cha ông để lại nên chè khi uống có vị thơm, ngọt thanh, mát dịu. 
 

Chè Tà Xùa - món quà quý của vùng núi cao Tây Bắc

Xem thêm: Tour du lịch miền Bắc
 

Màu nước chè từ khi pha tới vài nước sau vẫn giữ được nguyên màu xanh lơ đo đỏ. Khi uống chè, cảm giác đầu tiên là vị đắng chát, sau đó dần chuyển sang ngọt, hương vị chè thơm đặc biệt khác lạ so với các dòng chè khác.
 

Tôi đã phải lòng chè San tuyết Tây Bắc
 

Với những ai thích khám phá ẩm thực Tây Bắc thì có lẽ không còn thấy lạ với những món ngon này nữa. Nhưng cũng nhiều người không dám nếm thử món đặc sản Tà Xùa này, ấy thế mà khi đã thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon, bùi, ngậy của món ăn và trở nên thích thú với trải nghiệm thú vị này đấy nhé.