Banner 02
Banner 01

Chè hạt sen xứ Huế thanh mát, giải nhiệt hè

Thứ hai, 20/05/2019, 21:00 GMT+7
Chè hạt sen là một số loại chè phổ biến và được yêu thích nhất tại kinh thành cố đô Huế. Chè có vị thơm dịu mát của sen, vị ngọt thanh của cùi nhãn, ăn một lần không thể nào quên.

 
Huế không chỉ thu hút bởi vẻ đẹp trầm mặc, rêu phong của các đền đài, lăng tẩm, mà khi đến đây, du khách còn bị cuốn hút bởi kho tàng văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng bậc nhất Việt Nam. Trong đó, chè Huế được coi là món ăn “nằm lòng” của nhiều du khách khi đến với vùng đất cố đô. Mỗi loại chè lại có những dư vị riêng quyến rũ thực khách. 
 
Ở đây, các hàng chè tập trung chủ yếu ở khu vực chân cầu Tràng Tiền, đường Chi Lăng, Thượng Tứ, Thượng Bạc, hẻm Hùng Vương, trước cửa nhà văn hóa Huế và rạp Hưng Đạo. Giá mỗi ly dao động từ 5.000 đến 10.000 đồng. Chính vì vậy ai nấy đều có thể ăn no bụng mà không sợ rỗng túi.Vị chè hạt sen ngọt thanh, hương sen thơm ngào ngạt nơi sống mũi, món ẩm thực làm nên tên tuổi của Huế.
 
Hột sen được lựa chọn nấu chè là hột sen tươi, vẫn còn nhựa và thơm mùi lá mới
Hột sen được lựa chọn nấu chè là hột sen tươi, vẫn còn nhựa và thơm mùi lá mới
 
Nếu là hột sen khô thì thường được rửa và ngâm với nước lạnh, rất ít người đem ngâm nước tro hay một chất khác pha vào. Có lẽ vì người Huế sợ sen bị mất đi vị thơm nguyên chất vì “Sen không hương như cá ươn ngoài chợ, như trai ế vợ, như gái góa lỡ thời…”. Hột sen được đem hấp chín, sau đó nấu chung với nước đường cát trắng hay đường phèn trong vắt cho đến khi sôi nhẹ. 
 
Những hạt sen được lựa chọn kỹ, vẫn giữ nguyên vị hạt sen thơm ngon
Những hạt sen được lựa chọn kỹ, vẫn giữ nguyên vị hạt sen thơm ngon
 
Vị ngọt của đường vừa thấm vào hạt sen, vị còn thanh. Người nấu phải túc trực canh chừng để lửa cháy vừa phải, tay khuấy, trộn thật nhẹ nhàng, thời gian cũng chỉ vừa đủ để hạt sen “không già, không non”. Nấu già, hột sen sẽ mất hương thơm tự nhiên. Nấu non, hương sen sẽ không tỏa ngát. Hương sen dịu mát tự nhiên là thứ “bùa mê” khiến khách đi Huế xiêu lòng. Hình thức thăng hoa nhất của chè sen là chè hột sen bọc nhãn lồng. Hột sen màu trắng ngà, hoà quyện với màu trắng trong của thịt nhãn (còn gọi là nhãn nhục) tạo nên một màu sắc rất dịu và thanh khiết.
 
Nhìn tô chè hạt sen đã thấy giải khát ngày hè rồi
Nhìn tô chè hạt sen đã thấy giải khát ngày hè rồi
 
Chè sen bọc nhãn lồng xứ Huế ngon nhất là chè sen hồ Tịnh Tâm bọc nhãn lồng Thành Nội. Hồ Tịnh Tâm nằm phía Đông Bắc Hoàng Thành. Cách đây hàng trăm năm đã nổi tiếng là nơi trồng sen nhiều nhất, hoa sen đẹp nhất và hạt sen thơm ngon đậm đà nhất của kinh thành Huế. Hạt sen hồ Tịnh, cùng với nhiều món ăn nổi tiếng khác của xứ Huế, đã trở thành những món quà quê hương, đại diện cho vùng đất luôn bàng bạc thơ văn và nhạc họa này, giống như chè Thái Nguyên, trà Đà Lạt, cà-phê Buôn Ma Thuột, mè sửng Song Hỷ, mực thước Tư Hiền, tôm khô Rạch Giá. 
 
 
Nhãn lồng được trồng bên những con đường chung quanh Đại Nội, đến mùa kết trái được lồng trong mo cau và gói lài cẩn thận. Có hai loại là nhãn ướt và nhãn ráo. Nhãn ướt mọng nước và thịt mềm. Nhãn ráo giòn nhưng thịt dày và hột nhỏ. Nhãn dùng bọc hạt sen ngon nhất là nhãn ráo. Hột nhãn lồng Thành Nội nhỏ nhắn, dễ thương và vừa vặn với hột sen hồ Tịnh tạo nên một tổng thể đẹp mắt. Do vậy, một người khéo tay với mỗi trái nhãn lồng Đại Nội vừa lột vỏ, có thể lấy hạt ra và thay bằng một hột sen hồ Tịnh, lành lặn và tự nhiên như thuở chưa “thay chàng đổi thiếp”.
 
Ngày hè nóng oi ả, thưởng thức tô chè hạt sen đúng vị Huế còn gì bằng nữa
Ngày hè nóng oi ả, thưởng thức tô chè hạt sen đúng vị Huế còn gì bằng nữa
 
Mặc dù các quán chè này khá đông khách nhưng không hề có cảnh xô bồ thường thấy khi bạn đi ăn tại Huế. Không cầu kỳ nhưng nét dịu dàng, tao nhã dường như đã ăn sâu vào văn hóa ẩm thực và con người nơi đây. Cứ thế mà người đi ăn nhẹ nhàng, từ tốn, múc chè từ chén nhỏ rồi dùng thìa nhâm nhi từng ngụm, cảm nhận vị ngọt thanh, nhè nhẹ nơi cuống họng. Ly chè Huế chẳng bao giờ đầy ắp như ở những nơi khác mà thường được múc lưng chừng ly, thêm một ít đá bào trắng muốt bên trên, đủ để người ăn thòm thèm và muốn ăn thêm ly nữa. Hấp dẫn và thơm ngon là thế, nhưng nếu rủ cả nhóm bạn 4 – 5 người đi cùng, bạn sẽ chẳng tiêu hết trăm ngàn đồng cho một chầu chè no bụng. Dù mùa đông hay mùa hè, chè vẫn luôn là thứ thức uống đãi bạn tuyệt vời mà Huế dành tặng cho du khách.
 
Nếu đã ghé Huế mộng mơ thì phải thưởng thức món chè hạt sen này nhé
Nếu đã ghé Huế mộng mơ thì phải thưởng thức món chè hạt sen này nhé
 
Ở Huế nổi tiếng với những món ẩm thực cung đình, mà món chè hạt sen là nằm trong danh sách đó. Những ngày hè vi vu ở Huế, mà ghé góc nhỏ thân thuộc, từng ngụm chè tan dần trong miệng. Vị hạt sen thanh, vẫn giữ nguyên hương vị sen thơm thơm, nước chè ngọt vừa làm hương vị chè đậm chất Huế. Vậy còn ngần ngại gì mà không thưởng thức tô chè hạt sen khi đến với Huế.
 
Ngọc Nguyễn
Theo Báo du lịch
Hotline: 1900 1583
Bạn đang ghé thăm website bằng di động?
Hãy bấm vào số điện thoại để gọi nhanh cho chúng tôi.